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今回は、ハートのチョコパンの作り方をご紹介します。
甘さ控えめで、材料もスーパーで手に入るものばかり。
パンは他の人と被りにくく、バレンタインプレゼントにもおすすめです。
こねは、手捏ね・ホームべカリーどちらでも簡単にできますので、気軽に作ってみてください。
必要な器具
・はかり
・ボウル
・ゴムベラ
・布巾かラップ
・こね台・パンマット（まな板や清潔な机の上でもOK）
・スケッパー（なければ包丁でOK）
・めん棒
・オーブンシート
・茶漉し（粉糖をかける場合）
・オーブン
今回はアイリスオーヤマのコンベクションオーブンを使用しています。
ポチップ・こねはホームベーカリーにお任せでもOK。
今回はツインバードのホームベーカリー（PY-E635)を使用しています。
ポチップ材料
・強力粉…230ｇ
・ココアパウダー…20ｇ
・砂糖…20ｇ
・ドライイースト…3ｇ
・塩…3ｇ
・無塩バター…12ｇ
・水…170ｍｌ（冬は人肌程度のぬるま湯を使用）
・素焼きアーモンド（無塩）…35ｇ
・チョコチップ…40ｇ
・粉砂糖…お好みで最後に振りかける分です
器具・材料を揃える際は、お菓子・パン作りの総合サイトcottaがおすすめです！☟
下準備
・バターを常温に戻しておく。
・アーモンドを刻んでおく（これぐらいざっくりでOK）
作り方
手ごねの場合
【1】各材料計量後、強力粉とココアパウダーをボウルに入れ、軽く混ぜます。
そのボウルの中に、砂糖、イースト、塩を入れます。
【2】水をイーストがある部分めがけて入れ、イーストを溶かすようにゴムベラで軽く混ぜてから、全体を混ぜます。
【3】ある程度生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなってきたら生地を台に移して手でこねます。
POINT▷
最初はバターを馴染ませるようI字に前に大きく伸ばすように、まとまってきたらV字にコロコロと押すように捏ねるのがおすすめです。
時間にすると、こね全体で10〜15分程度が目安です。
【4】グルテンチェックをします。生地の端を薄く伸ばした時、すぐに穴が開かず、薄い膜ができたらOKです。この後具を入れまだ捏ねるため、完璧に膜ができる一歩手前がベストです。
POINT▷
初心者さんは具合が分からないかもしれませんが、バターを入れてから10分以上頑張ってこねていたなら、大丈夫です！
【5】アーモンドを混ぜ入れます。
少し生地を平らにして、そこにアーモンドを乗せ、生地をくるくる巻くようにまとめると均等に入れ込みやすいです。その後もう少しV字にこねてまとめてください。
【6】生地の表面を張るように丸め、ボウルに戻し、ラップをして室温25〜30℃で約50分置いて一次発酵します。
オーブンに発酵機能がある場合は、ぜひそちらを利用してください。
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ホームベーカリーの場合
こねから一次発酵までできるコースの場合、アーモンド・チョコチップ以外の材料をセットし、具入れブザーが鳴ったらアーモンドを入れてください。
こねのみで行い、完了したら表面を張るように手で丸め直し、釜に戻して発酵モードで約50分発酵させてもOKです。
POINT▷
ツインバードのホームベーカリーは、こね〜発酵まで2時間かかるため、独立モードで作ったほうが早く生地ができます。
時短したい方や、生地の状態を見ながら進めたい方にはです。
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【7】生地が2倍程に膨らみ、指を入れた穴がゆっくり戻る感じならOKです。（フィンガーテスト）
生地が反発してすぐに戻ってくる場合は、もう少し時間を置いてください。
ズボッと指が入って戻りがない場合は過発酵です。
次回作る際は、発酵時間を短くするか、室温に気をつけましょう。
【8】生地を取り出し優しくガスを抜くように平ら押し、スケッパーで8等分し丸め直します。
POINT▷
目分量でカットする方が、触りすぎて生地にダメージを与えないため綺麗に美味しく仕上がります。
正確に作りたい場合は、はかりで生地の全体量を計り等分してください。
その際もなるべく少ないカットで合わせられるよう意識すると良いです。
丸める際は、カットした面を内側に入れ込み表面を張るように丸めましょう。
カットした部分からガスが抜けやすいためです。
ただし、強く張りすぎないように注意します。
強く張ると生地が緩むのに時間がかかるため、この後のベンチタイムも長くなります。
【9】丸めた生地に、水に濡らしてきつく絞った布巾、もしくはラップを掛け10分ベンチタイムを取ります。
【10】ハートの成形をします。
①生地を裏返しとじめを上に置き軽く手で押し平らにし、めん棒で真ん中から上下に動かし楕円形に広げます。
②そこにチョコチップを5ｇ程乗せ、チョコチップが出ないように縦長の形になるようしっかりとじます。
③両端を手で優しく転がして尖らせるようにし、20ｃｍ程の長さにします。
そしてとじ目を上に置き軽く手で押し、半分に折り尖らせた部分をぎゅっと抑えしずく型にします。
④スケッパーでしずくの広い部分から2／3くらいまで切り込みを入れ、切り口を上にするように開いて形を整えます。
オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
成形詳細はInstagramに動画を載せていますので、分からなかったらこちらを見てみてください☟
【11】布巾かラップをふんわりとかけ、室温25〜30℃で約40分二次発酵させます。
二次発酵中にオーブンを190℃に予熱しておきましょう。
ガスオーブンの場合、10℃下げて調整してください。
【12】予熱したオーブンで15〜20分焼いたら完成です。
お好みで、粗熱を取ってから粉糖を茶漉しで振るってください。
完成
とっても簡単にできました！
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