冬 - ちゃんのおうちカフェ

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ポチップ

アールグレイ

アールグレイは、紅茶に柑橘のフレーバーをつけた紅茶です。

オランジェットなど柑橘とチョコのお菓子があるように、紅茶との相性は非常にいいです。

ホワイトチョコにもダークチョコにも合う、万能なフレーバーティーで華やかな印象になります。

こちらもミルクティーにしても美味しいです。

ただ、チョコレートの味そのものを楽しみたい場合は香りが邪魔をする可能性があります。

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アッサム

アッサムは、世界最大の生産量を誇るインドの紅茶です。

ロイヤルミルクティーやチャイのベースになることが多く、ミルクとの相性は抜群。

チョコレートの脂肪分や油分と、マッチします。

またクセがそこまでないので、チョコの風味を邪魔しません。

しかしコクはしっかりあるので、チョコに負けないという、絶妙な力関係になると思います。

一般的なスーパーではないかもしれませんが、輸入食料品を取り扱うスーパーには取り扱いがあることが多いので試してみてください。

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ミルクティー

ミルクティーにすることで、チョコレートの苦味をまろやかにする効果が期待できます。

ストレートだとチョコに合わなかった紅茶も、ミルクを入れて再度試してみてください。

チョコと紅茶を牛乳が繋ぎ合わせてくれるため、味わいが大きく変わる可能性があります。

ダークチョコなら、甘〜いミルクティーに合わせるのもありです。

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ポチップ

またシナモンを少し振り入れたチャイ風のミルクティーにしても、よく合います。

ホワイトチョコに合う紅茶

さらにこだわるなら、チョコの種類によって茶葉を変えるとさらに楽しいです。

ホワイトチョコレートに合わせるなら、こちらの紅茶をおすすめします。

ホワイトチョコに合う紅茶

・ダージリン
・ヌワラエリア
・ローズフレーバー
・ジャスミンフレーバー

組み合わせに正解はないのですが、上記の茶葉はチョコと紅茶の美味しさの相乗効果があると思います。

ダージリン、ヌワラエリアは、ともに高地（ハイグロウン）の紅茶で、華やかな繊細な香りと渋みがあります。

ダージリンの香りは、マスカットに例えられることも。

ホワイトチョコだと、この華やかな紅茶の香りを消さず、紅茶の渋みもまろやかに楽しむことができます。

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ローズやジャスミンのフレーバーティーの華やかな香りにも、ホワイトチョコの甘みが合います。

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ミルクチョコに合う紅茶

・キャンディ/ウバ
・アッサム
・キャラメルフレーバー

ミルクチョコにはキャンディやウバ、アッサムなどミルクティーにもできるようなコクのある紅茶と相性が良いと感じます。

コクと渋みが力強いので、ミルクチョコレートの甘さをすっきりさせます。

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キャンディもウバも、スリランカ（セイロン）の紅茶です。

ただ、「セイロン」という名前で飲みやすくブレンドされている紅茶だと、少しコクが足りず物足りないと感じることがあるかもしれません。

できれば産地ごとの茶葉で、しっかり淹れたものと合わせるのをおすすめします。

またキャラメルフレーバーの紅茶も相性抜群。

「味変」要素も加わり、安物のチョコレートだとしても特別感が増しますよ。

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ダークチョコに合う紅茶

・アッサム
・ルフナ
・キーマン

味に強さがあるダークチョコには、それに負けない力強い紅茶が合います。

アッサムはミルクチョコにも会いますが、ダークチョコにも負けないコクがあります。

ルフナはミルクティにすることも多いコクのある紅茶で、ちょっと甘くスモーキーな香りもあるので大人な味わいを引き立たせます。

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同じく少しスモーキーな味わいのキーマンも、意外にチョコに合います。

大人な雰囲気ならダークチョコがおすすめですが、キーマンの上品な甘い香りはホワイトチョコに合わせても美味しいですよ。

どれもミルクティーにすると美味しい紅茶なので、ダークチョコの苦味を抑えたい場合はミルクティーにして合わせるのがおすすめです。

逆にこれらの紅茶の苦味を抑えたい場合は、ホワイトチョコレートに合わせるとミルクティーのような印象になります。

味を補完し合うようなペアリングもおすすめです。

まとめ

今回はチョコに合う紅茶をご紹介しました。

「チョコに合う」と言っても、似た風味を合わせて特徴を高めることもあれば、香りや苦味、甘みの補い合いを楽しむこともあります。

今回ご紹介したのは正解でなく一例で、それぞれ好き嫌いがあると思います。

チョコも紅茶も産地や加工の仕方で無限の味わいがある、とても奥深い世界です。

ぜひ色々なペアリングに挑戦して、皆さんにとっての最高の組み合わせを探してみてください！

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【バレンタイン】ハートのチョコパンのレシピ

バレンタインにもぴったりな、ハートのチョコパンの作り方をご紹介。甘さ控えめで、材料もシンプルです。こねはHBを使えば楽ちん。

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【バレンタイン】ハートのチョコパンのレシピ

ちゃん — Thu, 16 Feb 2023 02:25:03 +0000

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今回は、ハートのチョコパンの作り方をご紹介します。

甘さ控えめで、材料もスーパーで手に入るものばかり。

パンは他の人と被りにくく、バレンタインプレゼントにもおすすめです。

こねは、手捏ね・ホームべカリーどちらでも簡単にできますので、気軽に作ってみてください。

必要な器具

・はかり
・ボウル
・ゴムベラ
・布巾かラップ
・こね台・パンマット（まな板や清潔な机の上でもOK）
・スケッパー（なければ包丁でOK）
・めん棒
・オーブンシート
・茶漉し（粉糖をかける場合）

・オーブン
今回はアイリスオーヤマのコンベクションオーブンを使用しています。

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・こねはホームベーカリーにお任せでもOK。
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材料

・強力粉…230ｇ
・ココアパウダー…20ｇ
・砂糖…20ｇ
・ドライイースト…3ｇ
・塩…3ｇ
・無塩バター…12ｇ
・水…170ｍｌ（冬は人肌程度のぬるま湯を使用）
・素焼きアーモンド（無塩）…35ｇ

・チョコチップ…40ｇ

・粉砂糖…お好みで最後に振りかける分です

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下準備

・バターを常温に戻しておく。
・アーモンドを刻んでおく（これぐらいざっくりでOK）

作り方

手ごねの場合

【1】各材料計量後、強力粉とココアパウダーをボウルに入れ、軽く混ぜます。
そのボウルの中に、砂糖、イースト、塩を入れます。

【2】水をイーストがある部分めがけて入れ、イーストを溶かすようにゴムベラで軽く混ぜてから、全体を混ぜます。

【3】ある程度生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなってきたら生地を台に移して手でこねます。

POINT▷
最初はバターを馴染ませるようI字に前に大きく伸ばすように、まとまってきたらV字にコロコロと押すように捏ねるのがおすすめです。

時間にすると、こね全体で10〜15分程度が目安です。

【4】グルテンチェックをします。生地の端を薄く伸ばした時、すぐに穴が開かず、薄い膜ができたらOKです。この後具を入れまだ捏ねるため、完璧に膜ができる一歩手前がベストです。

POINT▷
初心者さんは具合が分からないかもしれませんが、バターを入れてから10分以上頑張ってこねていたなら、大丈夫です！

【5】アーモンドを混ぜ入れます。

少し生地を平らにして、そこにアーモンドを乗せ、生地をくるくる巻くようにまとめると均等に入れ込みやすいです。その後もう少しV字にこねてまとめてください。

【6】生地の表面を張るように丸め、ボウルに戻し、ラップをして室温25〜30℃で約50分置いて一次発酵します。

オーブンに発酵機能がある場合は、ぜひそちらを利用してください。

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

ホームベーカリーの場合

こねから一次発酵までできるコースの場合、アーモンド・チョコチップ以外の材料をセットし、具入れブザーが鳴ったらアーモンドを入れてください。

こねのみで行い、完了したら表面を張るように手で丸め直し、釜に戻して発酵モードで約50分発酵させてもOKです。

POINT▷
ツインバードのホームベーカリーは、こね〜発酵まで2時間かかるため、独立モードで作ったほうが早く生地ができます。

時短したい方や、生地の状態を見ながら進めたい方にはおすすめです。

10〜15分のこねで大丈夫です。

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

【7】生地が2倍程に膨らみ、指を入れた穴がゆっくり戻る感じならOKです。（フィンガーテスト）

生地が反発してすぐに戻ってくる場合は、もう少し時間を置いてください。

ズボッと指が入って戻りがない場合は過発酵です。

次回作る際は、発酵時間を短くするか、室温に気をつけましょう。

こね上がり

一次発酵後

【8】生地を取り出し優しくガスを抜くように平ら押し、スケッパーで8等分し丸め直します。

POINT▷
目分量でカットする方が、触りすぎて生地にダメージを与えないため綺麗に美味しく仕上がります。
正確に作りたい場合は、はかりで生地の全体量を計り等分してください。
その際もなるべく少ないカットで合わせられるよう意識すると良いです。

丸める際は、カットした面を内側に入れ込み表面を張るように丸めましょう。

カットした部分からガスが抜けやすいためです。

ただし、強く張りすぎないように注意します。

強く張ると生地が緩むのに時間がかかるため、この後のベンチタイムも長くなります。

8等分した生地

丸め直し後

【9】丸めた生地に、水に濡らしてきつく絞った布巾、もしくはラップを掛け10分ベンチタイムを取ります。

【10】ハートの成形をします。

①生地を裏返しとじめを上に置き軽く手で押し平らにし、めん棒で真ん中から上下に動かし楕円形に広げます。

とじめを上に

楕円形に伸ばす

②そこにチョコチップを5ｇ程乗せ、チョコチップが出ないように縦長の形になるようしっかりとじます。

チョコチップを乗せる

とじる

③両端を手で優しく転がして尖らせるようにし、20ｃｍ程の長さにします。

そしてとじ目を上に置き軽く手で押し、半分に折り尖らせた部分をぎゅっと抑えしずく型にします。

内側にとじ目があるようにして折る

しずく型になる

④スケッパーでしずくの広い部分から2／3くらいまで切り込みを入れ、切り口を上にするように開いて形を整えます。

オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。

成形詳細はInstagramに動画を載せていますので、分からなかったらこちらを見てみてください☟

Instagram

2 likes, 0 comments - chan_ouchicafe on February 13, 2023: "ハートのチョコパン🤎 生地には先に刻んだ…

instagram.com

インスタに成形動画載せてます！

【11】布巾かラップをふんわりとかけ、室温25〜30℃で約40分二次発酵させます。

二次発酵中にオーブンを190℃に予熱しておきましょう。

ガスオーブンの場合、10℃下げて調整してください。

成形後

二次発酵後　ふんわり膨らみます

【12】予熱したオーブンで15〜20分焼いたら完成です。

お好みで、粗熱を取ってから粉糖を茶漉しで振るってください。

焼き上がり

粉糖をふる

完成

とっても簡単にできました！

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ぜひお試しください

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【テクニックいらず】フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

ちゃん — Thu, 23 Jun 2022 05:35:25 +0000

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今回は、フレンチプレスでコーヒーの淹れ方をご紹介します。

フレンチプレスは、コーヒーの粉にお湯を一気に注いで待ち、時間が経ったらフィルターで粉を押し沈めて抽出するものです。

他の抽出方法に比べ手順が簡単で、誰が淹れても味が安定しやすく、コーヒーの油分を引き出すのでまろやかさが感じられる味になります。

逆にもったりした油分が苦手な方は、好みの味にならないかもしれません。

今回は私が持っている、RIVERSの「HOOP」で抽出方法をご紹介します。

こちらは560mlの大容量で、大きめのマグカップ2杯分あります。

他の容量の器具も、粉と湯量の比率は大体同じですので、お手元の器具をチェックして計算してみてください。

用意するもの

①フレンチプレスの器具
②コーヒー豆（粉の場合は中粗挽きのもの）
③ミル（挽いてある場合は不要）
④熱湯
⑤タイマー
⑥スケール
⑦マグやサーバー

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①お湯を沸かす

お湯は抽出量プラス、器具を温める分も多めに沸かします。

沸騰したら器具へ入れ温め、捨てます。

②粉とお湯を淹れる

今回は560mlに対して、36ｇの中粗挽きのコーヒーの粉を用意します。

深煎りの豆の場合、油分や味が強くなりますので、少なめにします。

30〜36ｇの間で好みによって調整してみてください。

豆で購入した場合は、中粗挽き（ハンドドリップの時よりも少し粗め）に挽いてください。

中粗挽きなのは、フレンチプレスでは味が強く出やすいことと、細かすぎるとステンレスフィルターから微分が通りやすく、飲んだ時にザラッとしやすくなってしまうためです。

器具の中に全量のコーヒーの粉を入れ、スケールに乗せ、0ｇに合わせます。

そしてお湯を560ml（560g）注ぎ、4分のタイマーをかけます。

そして、ステンレスフィルターのついた蓋を軽く乗せておきます。

器具の構造が分かり易いように撮った写真なので、これよりもグッと蓋して大丈夫です！

ブクブクと泡が出てきてびっくりするかもしれませんが、鮮度の良い豆である証拠です。

③時間になったらフィルターを押し込む

4分経ったら、ゆっくりとフィルターを押しこみます。

粉が漏れないよう、フィルターが水平に押し込めているか確認しながらおこなってください。

④少し待ってから、少し残して注ぐ

これで完成です。あとはマグカップやサーバーに注いでいきます。

ここでポイントなのは、少し待ってから注ぐことと、最後まで注ぎ切らないことです。

どうしてもコーヒーの微粉が、ステンレスフィルターを通ってしまいます。

そのため、下に落とすために20秒程待ち、沈んだ粉が入らないよう最後まで注ぎ切らず少し残して注いでいきます。

まとめ

とても簡単に抽出ができました！

ハンドドリップと違ってテクニック要らずです。

ハンドドリップが不安な初心者さんは、フレンチプレスから初めてみるのもおすすめですし、同じ豆で、ハンドドリップで抽出したコーヒーと飲み比べてみても楽しいです。

ぜひ皆さんもチャレンジしてみてください

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【初心者向け】ハンドドリップでのコーヒーの淹れ方

ちゃん — Thu, 23 Jun 2022 02:47:21 +0000

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今回は、ハンドドリップでのコーヒーの淹れ方をご紹介します。

コーヒーをハンドドリップで提供してくれるカフェも多くなり、おうちカフェの人気も相まって非常にメジャーな抽出方法になりました。

しかし、なんとなくで淹れると大失敗しやすい淹れ方でもあります。

今回はペーパーフィルターを使用したハンドドリップの基本を、私なりのポイントを交えながらご紹介します。

初心者の方や、なかなか味が決まらない方は、ぜひチェックしてから実践してみてください！

用意するもの

①コーヒー豆
②ミル（挽いたものならミル無しでOK）
②お湯（沸騰したてのもの）
③細口ポット
④ドリッパー
⑤ドリッパーに合うペーパーフィルター
⑥サーバー
⑦タイマー
⑧スケール（無くてもOK）
⑨マドラーもしくはスプーン

①お湯を沸かす

器具を温める必要があるため、抽出量より多めに沸かします。

細口ポットで直接沸かしてもいいですが、
湯温を調整する際、ヤカンで沸かしてから細口ポットに移すことで温度を下げて適温にするという方法もあります。

湯温が変わるとコーヒーの味も変わりますので、慣れてきたらお好みで調節してください。

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②豆の場合は、ミルで挽く

お好みにはなりますが、基本的にペーパーフィルターでのハンドドリップは中挽き〜粗挽きがおすすめです。

お店で挽いてもらう場合は、抽出方法を伝えて挽いてもらいましょう。

ただ、粉にすると酸化が進みやすいです。

そのため豆の状態で保存し、ミルで淹れる直前に挽くのがベストです。

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コーヒー豆については、こちらで詳しくご紹介しています。

コーヒーを理想の味へ近づけるための豆の選び方や淹れ方をご紹介します。

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③ペーパーフィルターを折ってセットする

お湯を沸かしている間に、器具をセットしていきましょう。

ドリッパーの形はメーカーによって様々です。
必ず形に合ったフィルターを用意します。

ドリッパーの違いについては、こちらでも紹介しています。

【初心者向け】コーヒー好きなら知っておきたい有名コーヒードリッパー４選

おすすめのドリッパー４選。初心者にもおすすめな安価で代表的なペーパーフィルタードリッパーです。

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今回はハリオのドリッパーでご紹介していくため、円錐形のフィルターを用意しました。

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フィルターの継ぎ目の部分を一度折ることで、ドリッパーにぴったりとフィルターがはまります。

ドリッパーから浮く場合は、大きめに折り込んでみてください。

また、抽出後にペーパーを持ち上げた際、水分を含んだ粉の重みで継ぎ目から破れ、粉の処分が面倒になることもあります。

必ず折っておきましょう。

台形の場合は、底辺と横の2ヶ所を折ってください。

④器具を温める

お湯が沸いたら、コーヒーをなるべく冷まさず風味を保つために、サーバーを温めておきましょう。

その際、フィルターの湯通しを行うとより良いです。

ヤカンで沸かした場合は細口ポットに移し替え、フィルターの上部から、全体に行き渡るようにお湯をかけます。

そうすることで、紙臭さが軽減されると言われています。

そして湯が落ち、サーバーも温まります。

かけたお湯が下まで落ちたら、お湯は捨てましょう。

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⑤コーヒーの粉を入れる

ペーパーフィルターの中に、挽いたコーヒーの粉を入れていきます。

ドリッパーに付属のスプーンがある場合、1人分はすり切り一杯が目安です。

一人分のみの場合は、少し多めに入れると美味しく淹れられます。

好みの味を追求したい場合や味を安定させたい場合は、スケールでグラム単位で調整してください。

実験のようで楽しいですよ。

必要な量の粉を入れたら、ドリッパーを優しく揺らして粉を均します。

これはやらなくてもいいことですが、私は真ん中に人差し指でくぼみをつけておきます。

美味しく淹れるための「おまじない」ともいわれていますが、私は効く気がしています（笑）

真ん中に意識を向けると集中してお湯を中心に注ぐことができ、その結果美味しく淹れることができるのかな、と解釈しています。

⑥蒸らす

細口ポットでそのまま沸かした方は、まだお湯が熱々だと思います。

コーヒーの抽出温度は、95度前後ですので、蓋を外して一呼吸置いて少し冷ますと良いです。

温度計があれば、計ると分かりやすいです。

ヤカンから細口ポットに移す場合は、その際に温度が下がり適温に近づきます。

それでは一投目、注いでいきましょう。

粉全体に浸透するぐらいの量のお湯を、「おまじない」で開けた穴から外に向かって
ゆっくり「のの字」を書くように注いでいきます。

そして30秒待ちます。蒸らしの時間です。

鮮度の良い豆だと、写真のようにふっくらドーム状に膨らんでいきます。

この時間でお湯が粉に浸透していき、美味しい成分が出てきます。

蒸らしの時間をしっかりととることが、美味しく淹れるための一番のポイントです。

⑦お湯を注ぐ〜3つのポイント〜

蒸らしが終わったら、約3〜5回に分けてお湯を投入していきます。

その際、ポイントが3つあります。

①ペーパーにお湯をかけない

お湯をペーパーフィルターにかけないように、中心から500円玉ぐらいの範囲を、細いお湯でのの字を書くように注いでいきます。

ヤカンなどから直接注いでもいいですが、この過程が難しいため、やはり細口ポットが便利です。

ペーパーフィルターにお湯をかけてしまうと、コーヒーの粉としっかりと触れずにお湯が下に落ちてしまい、薄い味になってしまいます。

フィルターにかからないよう中心に注げば、必ずコーヒーの層を通って落ちていくため、しっかりと味を抽出できます。

②約3分を目安に

蒸らし終わった後から3〜5回目のお湯を注ぎ終わるまでを、3分前後で行うようにします。

私の場合、蒸らしの時間を含め3分30秒でタイマーをかけ、タイマーとサーバーの目盛りを見ながら調整していきます。

何杯分でも3分前後を目安にするため、杯数によって注ぐスピードを調整します。

また、最初は注ぐ湯量は少なめで、回数を重ねるごとに1回に注ぐ湯量を増やして杯数分まで淹れるのが美味しく淹れるコツです。

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③お湯を落とし切らない

お湯を注いでいくと泡のようなものが出てきますが、これが下に落ちると雑味に繋がると言われています。

雑味を落とさないため、お湯を落とし切らないように注意しましょう。

3回に分けてお湯を注ぐとすると、2回お湯が落ちるのを待ちます。
その際は目を離さず、落ち切る前に次を注いでいきましょう。

抽出を終了する際も、分量の目盛りまで落ちたらドリッパーの中に湯を残してドリッパーをサーバーから外してください。

⑧混ぜてからカップへ注ぐ

サーバーにコーヒーが杯数分落ちたら、美味しいコーヒーの完成です！

しかしここですぐにカップに注がず、マドラーやスプーンでゆっくりかき混ぜましょう。

抽出の際、数回に分けてお湯を注いでいきましたが、最初のお湯に成分が濃く抽出され、その後薄くなっていくため、サーバーの上下で濃度が違います。

そのため底の濃い部分を上へ持ち上げるイメージで縦に混ぜ、濃度を均一にしてからカップに移すことで味が均一になります。

まとめ

ペーパーフィルターを使用したハンドドリップの基本をご紹介しました。

コーヒーは、挽き方、お湯の温度や注ぐ量でも味が変わるとても奥深いものです。

この基本をマスターしたら、粉やお湯の量や抽出時間を変更して、タイマーやスケールを利用してデータを取りながら好みの味を探ってみるのも楽しいですよ。

コーヒーは嗜好品。

自分が美味しいと思ったら、それが正解です！

どんどん自分の淹れ方へアレンジしてみてください！

今回使用したドリッパー、ハリオのサイトはこちらです☞【HARIO NETSHOP】

今回使用したサーバーはコーノのものです☟

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